Μετά από τα τέσσερα βιβλία που δημιούργησα από το 1999, με πολλή χαρά και μεράκι, ήρθε ίσως η πιο δημιουργική στιγμή για μένα. Εμπνευσμένος μεν, από την πρώτη ύλη και από κάποια ελληνικά προϊόντα που βρίσκω ψάχνοντας ανά την Ελλάδα, 'υποχρεωμένος' δε, να απαντήσω στις προκλήσεις των φίλων και γνωστών μου, όταν για πλάκα μου ζητούν να φτιάξω τα απίθανα γι' αυτούς και πιθανά για μένα. Για παράδειγμα, έτσι γεννήθηκε το κομφί (μαρμελάδα) ελιάς, όταν μου ζητήθηκε από τη Μαρία, στο πρωινό πρόγραμμα του Μega, 'Σαν στο σπίτι σας', να φτιάξω ένα γλυκό με ελιά. Έτσι, πλέον, κυκλοφορεί στο εμπόριο, από την εταιρεία Gaea, το κομφί ελιάς, που θα ταξιδέψει και στο εξωτερικό. Συζητώντας με τη φίλη Θάλεια, πώς θα φτιάξω γλυκά με σουμάδα, γεννήθηκε η ιδέα να πειραματιστώ και με τη γρανίτα σουμάδας. Αυτές, λοιπόν, οι προκλήσεις είναι ό,τι καλύτερο για μένα ώστε να συνδυάζω τη γεύση και τα υλικά, πρώτα στο μυαλό μου και μετά στην πράξη. Άλλη μία παρόμοια περίπτωση ήταν όταν μου ζητήθηκε από τη φίλη Νενέλα να φτιάξω γλυκά με τυριά για το περιοδικό Madame Figaro. Έτσι δημιούργησα μία σειρά απ' αυτά. Κάπως έτσι, αφιερώθηκα για αρκετές ώρες στο εργαστήριο, κάνοντας συνδυασμούς, αφαιρώντας και προσθέτοντας, μέχρι να βγάλω τις συνταγές του βιβλίου, οι οποίες ήταν περισσότερες απ' αυτές που τελικά εκδόθηκαν. Πολλοί απ' αυτούς τους συνδυασμούς είναι ασυνήθιστοι, αλλά το αποτέλεσμα δικαιώνει την προσπάθεια.   Στο βιβλίο, θα διαπιστώσετε ότι πολλές πρώτες ύλες αναφέρονται με το όνομα εταιρείας που τις παράγει. Αυτές οι εταιρείες δεν είναι χορηγοί, απλώς οι πρώτες ύλες τους είναι πρώτης ποιότητας και μ' αυτές φτιάχτηκαν και δοκιμάστηκαν τα γλυκά. Η γνώμη μου είναι να χρησιμοποιείτε πρώτης ποιότητας πρώτες ύλες και σίγουρα έτσι θα εξασφαλίζετε το 50% της επιτυχίας, παράδειγμα, την καλύτερη σουμάδα, μέχρι τώρα, τη βρήκα στη Νίσυρο. Μάντολες Κεφαλλονιάς, ελαιόλαδο της Gaea και, βέβαια, η αγαπημένη μου σοκολάτα της Valrhona. Όσο για τη μαστίχα που είναι μοναδική, αλλά υπάρχει σε διάφορες ποιότητες, να χρησιμοποιείτε την Α ποιότητα.